einmachfieber.de https://einmachfieber.de Einkochen, Fermentieren und Dörren mit Liebe Mon, 19 Jan 2026 14:36:56 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://einmachfieber.de/wp-content/uploads/2024/11/deli-2029484_1280-150x150.png einmachfieber.de https://einmachfieber.de 32 32 Monia’s und Janosch’s Krautsalat im Glas https://einmachfieber.de/monias-und-janoschs-krautsalat-im-glas/ https://einmachfieber.de/monias-und-janoschs-krautsalat-im-glas/#respond Mon, 19 Jan 2026 14:33:46 +0000 https://einmachfieber.de/?p=4850 Monia’s und Janosch’s Krautsalat im Glas Falls Reste vom Kraut beim Sauerkraut machen übrig bleiben, machen wir immer diesen Krautsalat

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Monia's und Janosch's Krautsalat im Glas

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Monia's und Janosch's Krautsalat

Falls Reste vom Kraut beim Sauerkraut machen übrig bleiben, machen wir immer diesen Krautsalat
Gericht auf Vorrat, Beilage, eingemachtes, Salat
Küche Deutsch, Fränkisch, Janosch's Küche
Keyword Beilage, Garten, Gemüse, Kraut, Krautsalat, Resteverwertung, Salat
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Einkochzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Servings 4 Gläser a 400 ml
Cost 1 € bei eigenem Gemüse

Kochutensilien

  • 1 Einkochautomaten - Wir benutzen den WAT25 von Weck
  • 1 Gemüsereibe - Wir benutzen den GSD Universal-Gemüsehobel 5 in 1 (Art. 30 001)

Zutaten

  • 1 kg Übrig gebliebenes Kraut welches zu Sauerkraut verarbeitet werden sollte (mit Kümmel) Sollte schon gesalzen (1,5% vom Krautgewicht an Salz), geknetet und gewürzt sein!
  • 2 Stück Paprika Rot
  • 2 Stück Paprika Gelb oder gelbe Karotten
  • 40 ml Weißweinessig (nach Geschmack)
  • 40 ml Gutes natives Öl mit mildem nussigem Geschmack z.B. Sonnenblumenöl von der Ölmühle Bayreuth
  • 20 g Salz Natursalz, ohne Jod, Fluorid oder Rieselhilfen
  • 1 Prise Gemahlenen Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1/3 Bund Petersilie bzw. Dill oder gemischt halb/halb (nach Geschmack)

Anleitungen

  • Paprika säubern und fein in Streifen hobeln. Ggf. Karotten schälen und fein in Streifen hobeln
  • Kraut und Paprika und ggf. Karotten in eine Schüssel geben
  • Wenn Kräuter nach Geschmack gewünscht, diese fein hacken
  • Öl, nach Geschmack Essig und alle anderen Zutaten dazu geben und kräftig durchkneten
  • In abgespülte Gläser einfüllen und kräftig eindrücken damit schön Saft austritt
  • Gläser verschließen
  • Anderthalb Stunden bei 100°C einkochen

Notizen

Das ist unsere Art der Restverwertung. Es bleibt halt eben was vom Kraut beim Sauerkrauteinmachen übrig, und diese Reste kochen wir nach diesem Rezept ein. Es ist aber sehr wichtig dass Kümmel in dem Kraut drin ist, denn Kümmel ist bei diesem Rezept in Zusammenspiel mit der Beigabe von etwas gutem Öl, der Geschmacksträger bzw. die Komponente welche den richtigen Geschmack in diesen Salat bringt.
Der Salat kann je nach Geschmack verfeinert werden: Mit anderen Gewürzen, mit einer Chili oder auch mit etwas anderem Gemüse! Wie wäre z.B. geriebener Meerrettich als Zugabe? Hört sich spannend an? Nur probieren... und...
Lasst es euch schmecken und teilt und eure Erfahrungen!

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Janosch's Gärtnerglück
Allerlei aus dem Garten

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Janosch's Gärtnerglück

Eingemachtes Gemüse nach Letscho-Art
Gericht auf Vorrat, eingemachtes, Hauptgericht, Soße
Küche Janosch's Küche, Russisch, Ungarisch
Keyword Beilage, Garten, Gemüse, Scharf, Tomaten
Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde
Einkochzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 4 Stunden
Servings 16 Gläser a 400 ml
Cost 5 € bei eigenem Gemüse

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf min. 10 L
  • 1 Einkochautomaten
  • 1 Gemüsereibe

Zutaten

  • 3 kg Gemüse nach Wahl bzw. was der Garten hergibt (Zucchini, Bohnen, Paprika, Karotten usw.)
  • 3,5 kg Tomaten aus dem Garten
  • 2 Stück Sehr scharfe Chilis bzw. nach Schärfevorlieben
  • 8 Zehen Knoblauch
  • 150 ml Gutes natives Öl mit mildem nussigem Geschmack z.B. Sonnenblumenöl von der Ölmühle Bayreuth
  • 100 ml Weißweinessig
  • 100-170 g Zucker Menge richtet sich nach der Süße der Tomaten
  • 3 leicht gehäufte EL Salz
  • 1 TL Gemahlenen Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie bzw. Dill oder gemischt halb/halb

Anleitungen

  • Knoblauch schälen, Chilis in Scheiben schneiden, Tomaten waschen und gestückelt in den Topf geben. Die Chilis und den Knoblauch zugeben
  • Die Tomaten, Knoblauch und Chilis im Topf pürieren
  • Das Öl, Essig, Salz, Pfeffer und erstmal nur 100 g zugeben. Die Menge an Zucker variiert je nach Süße der Tomaten
  • Alles aufkochen
  • Wenn die Tomaten aufgekocht sind, die restlichen Gemüse zugeben
  • Alles wieder aufkochen lassen und ca. 30 min. kochen lassen, zwischenzeitlich die Kräuter (Petersillie/Dill) klein hacken und auf Seite stellen
  • Nach 30 Minuten Kochzeit die Kräuter zugeben und alles abschmecken. Nach Bedarf Salz, Essig, oder Zucker noch zugeben
  • Weiter 15 Minuten kochen lassen
  • In abgespülte Gläser einfüllen
  • Eine Stunde bei 100°C einkochen

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Auberginen in Tomatensauce nach russischer Art

Auberginen in Tomatensauce
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Auberginen in Tomatensauce nach russischer Art

Sehr leckere und gesunde Auberginen für den Vorrat. Perfekte Konsistenz, perfekte Würze. Sommer aus dem Garten im Glas. Sehr gut zu Linsen!
Gericht auf Vorrat, Beilage, eingemachtes, Hauptgericht, Sauce, Soße
Küche Janosch's Küche, Russisch
Keyword Aubergine, Auf Vorrat, Einkochen, Lecker, Tomaten
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Einkochzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 4 Stunden 15 Minuten
Servings 6 Gläser a 400 ml

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf ca. 10 L
  • 2 Größere Schalen
  • 1 Einkochautomaten (falls vorhanden)

Zutaten

Anleitungen

  • Die Auberginen in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen, mit Wasser bedecken und mit 3 Esslöffler Salz bestreuen. Gut durchmischen und mit einem Teller beschweren und 30 Minuten oder mehr ziehen lassen.
  • Zwischenzeitlich die Tomaten und die Paprika in einen großen Topf klein schneiden. Knoblauch und evtl. Chili dazu geben und alles fein pürieren.
  • Öl, Zucker, restliches Salz, von den 10 EL erstmal 5 EL Essig mit in den Topf geben und aufkochen.
  • Jetzt nach und nach die Auberginen hinzufügen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen. Die Auberginen sind gar wenn sie sich etwas leichter mit einem Kochlöffel durchdrücken lassen.
  • Jetzt nochmal alles abschmecken, nach Bedarf noch Essig, Salz oder Zucker hinzufügen.
  • Jetzt in Gläser abfüllen und eine Stunden im Einkochautomaten bei 100° einkochen.

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]]> https://einmachfieber.de/auberginen-in-tomatensauce-nach-russischer-art/feed/ 0 Sehr leckerer Zucchinisalat im Glas als Beilage https://einmachfieber.de/sehr-leckerer-zucchinisalat-im-glas-als-beilage/ https://einmachfieber.de/sehr-leckerer-zucchinisalat-im-glas-als-beilage/#respond Mon, 27 Oct 2025 21:42:48 +0000 https://einmachfieber.de/?p=4760 Sehr leckerer Zucchinisalat im Glas als Beilage Ein sehr leckerer Zucchinisalat auf Vorrat im Glas

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Sehr leckerer Zucchinisalat im Glas als Beilage

Sehr leckerer Zucchinisalat im Glas
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Zucchinisalat auf Vorrat nach russischer Art

Ein sehr leckerer Zucchinisalat auf Vorrat im Glas
Gericht Beilage, Salat
Küche Russisch
Keyword Auf Vorrat, Salat
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 10 Minuten
Einkochzeit 2 Stunden
Servings 8 Gläser a 400 ml
Cost 2 € bei eigenem Gemüse

Kochutensilien

  • 1 etwas größere Schüssel

Zutaten

  • 3 kg Zucchini in Würfel schneiden. Härtere Haut abschälen
  • 3 Stück Karotten in feine Scheiben oder Streifen gehobelt
  • 1 Bund Petersilie fein gehackt
  • 1 Bund Dill fein gehackt
  • 1 Knolle Knoblauch durchgepresst
  • 2 gehäufte EL Salz Natursalz, ohne Zusätze
  • 4 gestrichene EL Bio-Zucker Zucker aus der Region
  • 1 TL Bio-Pfeffer. Schwarz oder Tellichery o.ä. frisch gemahlen oder gemörsert
  • 100 ml natives Leindotteröl. Z.B.: Aus der Ölmühle Bayreuth
  • 150 ml Bio-Weißweinessig oder eigener anderer Essig 5% Säure
  • Etwas abgekochtes Wasser wenn der Saft zum auffüllen der Gläser nicht reichen sollte.
  • Etwas gemahlenen Chili je nach Geschmack

Anleitungen

  • Alles bis auf das abgekochte Wasser in eine Schüssel geben und ordentlich verrühren. Jetzt kann schon mal abgeschmeckt werden. Fehlt es euch an etwas dann einfach hinzu geben.
  • Alles etwas drei Stunden ruhen lassen, ab und zu (alle 20 Minuten) umrühren. Das alles muss richtig Saft gezogen haben.
  • Jetzt alles in die Gläser füllen und in den Gläsern fest drücken. Zum Schluss den Saft auf alle Gläser verteilen. Sollte der Saft nicht ausreichen, dann das abgekochte Wasser auffüllen.
  • Die Gläser in den Einkochautomaten einschlichten und 120 Minuten bei 100° einkochen.
  • Der Salat ist Mindestens drei Jahre haltbar... aber da er so lecker ist, ist er nach 6 Monaten meistens alle.

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Bohnen in Tomatensauce nach russischer Art

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Bohnen in Tomatensauce nach russischer Art

Sehr leckere und süchtig machende Bohnen in leckerer Tomatensauce! Da schmeckt man den Sommer und den Garten. Als knackige Beilage oder Hauptspeise mit Kartoffeln! Probiert es aus!
Gericht auf Vorrat, Beilage, eingemachtes, Hauptgericht, Sauce
Küche Janosch's Küche, Russisch
Keyword Auf Vorrat, Beilage, Bohnen, Einkochen, Gesund, Lecker, Selbstgemacht, Tomaten
Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Einkochzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 30 Minuten
Servings 6 Gläser a 400 ml
Cost 2 € bei eigenem Gemüse

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf ca. 10 L
  • 2 Größere Schalen
  • 1 Einkochautomaten (falls vorhanden)

Zutaten

  • 1,2 kg Grüne Bohnen (rund, flach) Idealerweise aus eigenem Garten
  • 1,2 kg Tomaten (klein, groß, rot, gelb) Idealerweise aus eigenem Garten
  • 0,8 kg Paprika Idealerweise aus eigenem Garten
  • 1 Schote Chili (wer es scharf mag) Idealerweise aus eigenem Garten
  • min. 1/2 Knolle Knoblauch Idealerweise aus eigenem Garten
  • 1,5 EL Salz Ohne Jod, Fluorid und Rieselhilfen
  • 50 g Zucker Idealerweise regionaler Bio-Zucker
  • 100 ml Öl (z.B. Rapsöl von der Ölmühle Bayreuth) Idealerweise Regional
  • 20-30 ml Essig (5%) Idealerweise Regional
  • Jeweils 1 Bund Dill, Petersilie, Bohnenkraut Idealerweise aus eigenem Garten

Anleitungen

  • Tomaten putzen, stückeln in einen 10 L Topf geben und pürieren
  • Bohnen und Paprika in Mundgerechte Stücke schneiden und in ein Schüssel geben
  • Tomaten im Topf aufkochen. Zucker, Öl und das Salz dazu geben
  • Bohnen und Paprika mit in den Topf geben. Chili rein schneiden und 45 Minuten kochen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Kräuter klein häckseln. Knoblauch durch die Presse drücken bzw. klein hacken
  • Nach 45 Minuten Kochzeit die Kräuter und Knoblauch zugeben und weitere 15 Minuten kochen
  • Dann Essig zugeben und nochmal alles mit Salz und Zucker kräftig abschmecken
  • Alles Heiß in Gläser füllen und 120 Min. bei 100° einkochen

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]]> https://einmachfieber.de/bohnen-in-tomatensauce-nach-russischer-art/feed/ 0 Selbstgemachter Tomatenketchup https://einmachfieber.de/selbstgemachter-tomatenketchup/ https://einmachfieber.de/selbstgemachter-tomatenketchup/#respond Mon, 27 Oct 2025 20:39:19 +0000 https://einmachfieber.de/?p=4705 Sehr leckerer selbstgemachter Tomatenketchup Mein leckeres Tomatenketchup für den Vorrat aus eigenen Tomaten

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Sehr leckerer selbstgemachter Tomatenketchup

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Tomatenketchup

Mein leckeres Tomatenketchup für den Vorrat aus eigenen Tomaten
Gericht Beilage, Soße, Würzen
Küche Ganze Welt
Keyword Ketchup, Selbstgemacht, Tomaten
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 4 Stunden
Einkochzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 6 Stunden
Servings 4 Flaschen oder Gläser a 250 ml
Cost 2 € bei eigenem Gemüse

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf ca. 10 L
  • 1 Passiersieb (Flotte Lotte)
  • 1 Pürerstab

Zutaten

  • ca. 300 g Zwiebeln Schälen und vierteln
  • 3-4 Zehen Knoblauch Schälen
  • ca. 2 kg Tomaten Waschen
  • ca. 50 g Sellerie In kleine Stücke schneiden
  • ca. 50 ml Weißweinessig 6%
  • 1 TL Gemahlenen Pfeffer
  • 1 TL Senfkörner
  • 2 EL Salz
  • 150 g Braunen Zucker
  • nach Geschmack etwas Kardamom, Koriander, Nelken
  • bei Bedarf etwas Bio-Johannisbrotkernmehl
  • nach Geschmack Frische Chili oder scharfe Soße

Anleitungen

  • Öl in den Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch, die Senfkörner, die Gewürze nach Geschmack und Sellerie mit in den Topf geben und alles dünsten bis die Zwiebeln glasig sind.
  • Kochfeld ausschalten. Tomaten und evtl. Chili in den Topf kleinschneiden und alles Pürieren.
  • Essig, Zucker, Pfeffer, evtl. Chilisoße und Salz dazu geben und alles aufkochen.
  • Eine Stunde alles kochen lassen.
  • Die Tomatenmasse durch den Passiersieb drücken.
  • Weitere 3 Stunden kochen bis die Masse eindickt und die gewünschte Konsistenz hat. Es kann passieren dass nach drei Stunden kochen, die Masse immer noch sehr flüssig ist (ja nach Tomatensorten). In diesem Fall kann man den Ketchup mit etwas Johannisbrotkernmehl eindicken.
  • Die Ketchupmasse in Flaschen füllen.
  • Eine Stunde im Einkochautomaten bei 100% einkochen.
  • Das Ketchup ist nun bei Zimmertemperatur sehr lange haltbar.
  • Passt sehr gut auf Burger, Leberkäse, Frikadellen im Brötchen oder einfach einen Klecks auch auf Nudeln.

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