Öl in den Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch, die Senfkörner, die Gewürze nach Geschmack und Sellerie mit in den Topf geben und alles dünsten bis die Zwiebeln glasig sind.
Kochfeld ausschalten. Tomaten und evtl. Chili in den Topf kleinschneiden und alles Pürieren.
Essig, Zucker, Pfeffer, evtl. Chilisoße und Salz dazu geben und alles aufkochen.
Eine Stunde alles kochen lassen.
Die Tomatenmasse durch den Passiersieb drücken.
Weitere 3 Stunden kochen bis die Masse eindickt und die gewünschte Konsistenz hat. Es kann passieren dass nach drei Stunden kochen, die Masse immer noch sehr flüssig ist (ja nach Tomatensorten). In diesem Fall kann man den Ketchup mit etwas Johannisbrotkernmehl eindicken.
Die Ketchupmasse in Flaschen füllen.
Eine Stunde im Einkochautomaten bei 100% einkochen.
Das Ketchup ist nun bei Zimmertemperatur sehr lange haltbar.
Passt sehr gut auf Burger, Leberkäse, Frikadellen im Brötchen oder einfach einen Klecks auch auf Nudeln.
