Zucchinisalat auf Vorrat nach russischer Art
Ein sehr leckerer Zucchinisalat auf Vorrat im Glas
Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.
Zubereitungszeit 10 Minuten Min.
Einkochzeit 2 Stunden Std.
Gericht Beilage, Salat
Küche Russisch
Portionen 8 Gläser a 400 ml
- 3 kg Zucchini in Würfel schneiden. Härtere Haut abschälen
- 3 Stück Karotten in feine Scheiben oder Streifen gehobelt
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- 1 Bund Dill fein gehackt
- 1 Knolle Knoblauch durchgepresst
- 2 gehäufte EL Salz Natursalz, ohne Zusätze
- 4 gestrichene EL Bio-Zucker Zucker aus der Region
- 1 TL Bio-Pfeffer. Schwarz oder Tellichery o.ä. frisch gemahlen oder gemörsert
- 100 ml natives Leindotteröl. Z.B.: Aus der Ölmühle Bayreuth
- 150 ml Bio-Weißweinessig oder eigener anderer Essig 5% Säure
- Etwas abgekochtes Wasser wenn der Saft zum auffüllen der Gläser nicht reichen sollte.
- Etwas gemahlenen Chili je nach Geschmack
Alles bis auf das abgekochte Wasser in eine Schüssel geben und ordentlich verrühren. Jetzt kann schon mal abgeschmeckt werden. Fehlt es euch an etwas dann einfach hinzu geben.
Alles etwas drei Stunden ruhen lassen, ab und zu (alle 20 Minuten) umrühren. Das alles muss richtig Saft gezogen haben.
Jetzt alles in die Gläser füllen und in den Gläsern fest drücken. Zum Schluss den Saft auf alle Gläser verteilen. Sollte der Saft nicht ausreichen, dann das abgekochte Wasser auffüllen.
Die Gläser in den Einkochautomaten einschlichten und 120 Minuten bei 100° einkochen.
Der Salat ist Mindestens drei Jahre haltbar... aber da er so lecker ist, ist er nach 6 Monaten meistens alle.
Keyword Auf Vorrat, Salat
