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Sehr leckerer Zucchinisalat im Glas als Beilage

Sehr leckerer Zucchinisalat im Glas

Zucchinisalat auf Vorrat nach russischer Art

Ein sehr leckerer Zucchinisalat auf Vorrat im Glas
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 10 Minuten
Einkochzeit 2 Stunden
Gericht Beilage, Salat
Küche Russisch
Portionen 8 Gläser a 400 ml

Kochutensilien

  • 1 etwas größere Schüssel

Zutaten
  

  • 3 kg Zucchini in Würfel schneiden. Härtere Haut abschälen
  • 3 Stück Karotten in feine Scheiben oder Streifen gehobelt
  • 1 Bund Petersilie fein gehackt
  • 1 Bund Dill fein gehackt
  • 1 Knolle Knoblauch durchgepresst
  • 2 gehäufte EL Salz Natursalz, ohne Zusätze
  • 4 gestrichene EL Bio-Zucker Zucker aus der Region
  • 1 TL Bio-Pfeffer. Schwarz oder Tellichery o.ä. frisch gemahlen oder gemörsert
  • 100 ml natives Leindotteröl. Z.B.: Aus der Ölmühle Bayreuth
  • 150 ml Bio-Weißweinessig oder eigener anderer Essig 5% Säure
  • Etwas abgekochtes Wasser wenn der Saft zum auffüllen der Gläser nicht reichen sollte.
  • Etwas gemahlenen Chili je nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Alles bis auf das abgekochte Wasser in eine Schüssel geben und ordentlich verrühren. Jetzt kann schon mal abgeschmeckt werden. Fehlt es euch an etwas dann einfach hinzu geben.
  • Alles etwas drei Stunden ruhen lassen, ab und zu (alle 20 Minuten) umrühren. Das alles muss richtig Saft gezogen haben.
  • Jetzt alles in die Gläser füllen und in den Gläsern fest drücken. Zum Schluss den Saft auf alle Gläser verteilen. Sollte der Saft nicht ausreichen, dann das abgekochte Wasser auffüllen.
  • Die Gläser in den Einkochautomaten einschlichten und 120 Minuten bei 100° einkochen.
  • Der Salat ist Mindestens drei Jahre haltbar... aber da er so lecker ist, ist er nach 6 Monaten meistens alle.
Keyword Auf Vorrat, Salat
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