Auberginen in Tomatensoße nach russischer Art
Sehr leckere Auberginen in der richtigen Konsistenz für den Vorrat. Sommer aus dem Garten im Glas.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf ca. 10 L
- 2 Größere Schalen
- 1 Einkochautomaten (falls vorhanden)
Zutaten
- 1,5 kg Auberginen
- 1 kg Tomaten
- 700 g Paprika
- 6 Zehen Knoblauch
- 70-90 g Zucker
- 80-100 ml Gutes natives Öl (z.B.: Leindotteröl von der Ölmühle Bayreuth)
- 4 gehäufte EL Salz
- 1-3 St. Chili (nach Bedarf)
- 10 EL Weissweinessig
Anleitungen
- Die Auberginen in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen, mit Wasser bedecken und mit 3 Esslöffler Salz bestreuen. Gut durchmischen und mit einem Teller beschweren und 30 Minuten oder mehr ziehen lassen.
- Zwischenzeitlich die Tomaten und die Paprika in einen großen Topf klein schneiden. Knoblauch und evtl. Chili dazu geben und alles fein pürieren.
- Öl, Zucker, restliches Salz, von den 10 EL erstmal 5 EL Essig mit in den Topf geben und aufkochen.
- Jetzt nach und nach die Auberginen hinzufügen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen. Die Auberginen sind gar wenn sie sich etwas leichter mit einem Kochlöffel durchdrücken lassen.
- Jetzt nochmal alles abschmecken, nach Bedarf noch Essig, Salz oder Zucker hinzufügen.
- Jetzt in Gläser abfüllen und eine Stunden im Einkochautomaten bei 100° einkochen.