Fermentierte Pastinaken - China Style
Teile auf FacebookKochutensilien
- 1 Fermentiersieb oder Gewicht
Zutaten
- 500 g Pastinaken
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Große Scharfe Chili
- 3 Stück Sternanis
- 1 TL Langer Pfeffer
- 1 TL Andaliman-Pfeffer
- 1 EL Senfkörner
- 500 ml Salzlake 3%-ig 30 g Salz auf 1 Liter Wasser (15 g auf 0,5 Liter Wasser)
Anleitungen
- Die Pastinaken schälen und in Scheiben reiben.
- Den Knoblauch schälen
- Pastinaken in das Glas schlichten, Gewürze im unterem Drittel mit rein geben, Chili seitlich rein stecken.
- Alles mit der Salzlake aufgießen, den Sieb bzw. Gewicht drauf legen und Glas luftdicht verschließen (Weckglas mit Gummi und zwei Klammern)
- ca. 5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen und danach kühler oder im Kühlschrank stellen
- Das Ferment ist sehr lange (jahrelang) haltbar, wird aber immer säuerlicher
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