Fermentierte Pastinaken
- China Style

Fermentierte Pastinaken - China Style

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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht auf Vorrat, Ferment, Gesunder Snack
Küche Chinesisch, Janosch's Küche
Portionen 1 Weckglas a 1 Liter

Kochutensilien

  • 1 Fermentiersieb oder Gewicht

Zutaten
  

  • 500 g Pastinaken
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Stück Große Scharfe Chili
  • 3 Stück Sternanis
  • 1 TL Langer Pfeffer
  • 1 TL Andaliman-Pfeffer
  • 1 EL Senfkörner
  • 500 ml Salzlake 3%-ig 30 g Salz auf 1 Liter Wasser (15 g auf 0,5 Liter Wasser)

Anleitungen
 

  • Die Pastinaken schälen und in Scheiben reiben.
  • Den Knoblauch schälen
  • Pastinaken in das Glas schlichten, Gewürze im unterem Drittel mit rein geben, Chili seitlich rein stecken.
  • Alles mit der Salzlake aufgießen, den Sieb bzw. Gewicht drauf legen und Glas luftdicht verschließen (Weckglas mit Gummi und zwei Klammern)
  • ca. 5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen und danach kühler oder im Kühlschrank stellen
  • Das Ferment ist sehr lange (jahrelang) haltbar, wird aber immer säuerlicher
Keyword Chili, China, Chinesisch, Ferment, Pastinaken
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